@ 배추김치담그는법김장 배추김치 담그는법김장김치 양념 레시피김장김치레시피© 글, 사진 / 윤스어느덧 다시 김장철이 돌아왔어요.재료 준비하고 손질하고 절이는 과정이 긴 편이라어렵게 생각될 수 있는 게 김치인데요.절임배추를 준비하시면한결 수월해지기는 하죠.절임배추 10kg 준비하여 양념에 버무리거나혹은 통배추를 직접 절인 후버무려주셔도 좋아요.배추 절이는 방법까지 소개하니참고하여 만들어 보시기 바랍니다.김장에는 시원한 맛을 내기 위해생새우를 넣어주는데요.지금은 생새우 구입이 수월한 편이에요.넉넉하게 구입하여 소분 후냉동 보관하면 1년 정도는 사용할 수 있으니넣어주는 걸 추천합니다.매번 같은 레시피로 만들어도결과가 다를 수 있는 게 김치인데요.소금, 배추 절인 정도와 상태,익힘 등의 변수가 많기 때문이죠.이웃님들께 성공후기 많이 받은 김장레시피이지만꼼꼼하게 확인하시고만들어 보시기 바랍니다.재료 :절임배추 10kg,쪽파 150g,무 일반 크기 1개(섞박지용),무 일반 크기 1개(무채 용).찹쌀풀,홍갓 800g.양념 1 :배 (대 사이즈) 1개,무 300g,김치육수 100ml.양념 2 :고춧가루 4.5컵,매실청 200ml,다진 마늘 6 큰 술,다진 생강 3.5 큰 술,멸치 액젓 220ml,새우젓 150ml,굵은소금(천일염) 2 큰 술,생새우 250g.찹쌀풀 :김치 육수 1.2리터,찹쌀가루 7 큰 술.김치 육수 :국물멸치 한 줌,황태채 크게 한 줌,다시마 10조각,양파 1/4개,디포리 10개,맛술 2 큰 술,물 2리터.4포기 절일 경우 :물 8리터,굵은소금 5.3컵.액젓은 멸치액젓 대신 갈치속액젓을 사용하셔도 되어요.계량스푼 1 큰 술=15ml, 1 작은 술=5ml.계량컵 1컵=200ml.1. 절이기크기에 따라, 속이 찬 정도에 다를 수 있지만대략 4포기 정도면 절인 후 10kg 정도 됩니다.속이 덜 차고 작다 하면5포기 정도 준비해요.반으로 자른 후2~3번 물에 헹궈주는데요.절이기 전 자꾸 손을 대면이파리가 부서지게 되니절반만 자르고절인 후 원하는 크기로 잘라줍니다.비닐을 사용하면 좀 더 절이기가 수월해지는데요.뒤집기도 쉬워지고비닐 속에서 절여지면서 부피가 줄게 되어아주 큰 크기의 그릇이 필요하지 않게 됩니다.볼에 김장 비닐 대 사이즈를 놓고그 안에 반으로 자른배추를 넣고요.물 8리터에 굵은소금 5.3컵을 넣어저어 어느 정도 녹인 후사이사이에 부어줍니다.미처 녹지 않은 소금도 모두 넣어주어요.소금이 절임과 맛에 중요한 역할을 하니간수 뺀 걸로 좋은 걸로 구입해요.꽉 묶어준 후절여주는데요.절이는 시간은 총 7~8시간 절여줍니다.고르게 절여지도록중간중간 뒤집어주는데요.배추를 직접 뒤집는 거보다비닐을 뒤집어주면 되어조금은 수월해지게 되어요.6시간 정도 절인 후볼에 쏟아주고요.한 포기가 4쪽이 나오도록 한 번 더잘라주어요.절인 후 잘라주면 부서짐이 덜 하답니다.그리고 눌러서 모두 절임물에 잠기도록 해서2시간 정도 더 절여주어요.절인 후2~3번 헹궈서체에 차곡차곡 담아 30분 정도물기를 빼줍니다.절이고 물 빼는 사이 양념을 준비해 주시면 되겠지요.2. 육수 만들기먼저 멸치, 디포리, 황태채, 양파, 다시마를 준비하고요.건새우를 크게 한 줌 더해주셔도 좋아요.냄비에 담아주고불을 켜서아무것도 두르지 않고 볶다가맛술 2 큰 술 넣어 비린내를 날려주며 볶아주고물 2리터를 붓고 끓여줍니다.팔팔 끓기 시작하면다시마를 건져내고중불로 줄인 후 12~15분 정도 끓여주고그대로 식혀 줍니다.맑은 육수만 걸러 놓아요.3. 찹쌀풀 쑤기육수 2리터를 담고찹쌀가루 7 큰 술을 넣어멍울 없이 잘 풀어주고요.저어주면서 끓여 풀을 쑤어줍니다.보글보글 끓으면중약 불로 줄인 후 1~2분 더 끓여주고불을 끕니다.식혀주어요.4. 양념 1 만들기배와 무를 준비하여껍질 벗겨 준 후믹서에 갈기 쉽도록 잘라주고요.믹서에 담아육수 100ml 넣고곱게 갈아줍니다.5. 양념 2 만들기간 배와 무를 볼에 담아주고요.고춧가루 4.5컵매실청 200ml멸치액젓 220ml,새우젓 150ml,다진 마늘 6 큰 술,다진 생강 3.5 큰 술,생새우 250g 넣어고루 버무려주고요.무 1개를 채칼로 썰어서 무채를 만들어넣어 버무려주고요.무채를 넣으면 수분이 생기고 싱거워지니굵은소금(천일염) 2 큰 술을 넣어고루 섞어줍니다.식힌 찹쌀 풀을 모두 넣어섞어주고요.3~4cm 길이로 썰어 놓은 쪽파를 넣어 섞어줍니다.홍갓 손질 후역시 3~4cm 길이로 잘라 넣어주어요.저는 10월 중순쯤 만들어홍갓이 없어서 생략했는데김장김치로는 넣어주시는 게 좋습니다.잘 섞어 양념을 완성해 주어요.6. 버무리기무 1개는 섞박지용으로 썰어서양념에 버무린 후사이사이에 넣어 줄 거예요.물기 뺀 배춧잎 사이사이에 양념을 바르고 여며서통에 차곡차곡 담아주는데요.김장 비닐을 통 안에 넣어 묶어서뚜껑 덮어 익혀주면공기가 차단되어발효도 잘되고 고르게 익게 된답니다.또 군내도 없고요.하루 실온에서 익힌 후김치냉장고에 넣어 익힘 모드로 익혀주시면 되어요.7. 완성하루 정도 된 상태로 접시에 담아 보았어요.색이 예쁘게 들면서촉촉하게 국물이 생기게 되는데요.김칫 국물이 어느 정도 생겨야맛있고 오래 보관할 수 있답니다.진한 맛보다는 시원한 감칠맛이 좋은 김치이고요.배추 절이고 또는 절임 배추 준비하고양념 만들어사이사이 속을 발라주면 되는 과정이에요.하루 전에 미리 육수를 만들어주고찹쌀풀 쑤기 해주면더 수월하더라고요.참고하여 맛있게 만들어 보세요!