올해도 어김없이 김장철이 다가왔어요. 제가 직접 경험해본 결과, 물가가 많이 올라 걱정이지만, 식탁에 없어서는 안 될 김장김치 담그는 법을 알아보겠습니다. 김장김치는 우리 가족의 맛을 담은 소중한 음식이기 때문이에요.
저는 매년 김장을 담그면서 느낀 것이, 이 과정이 힘들지만 그만큼 보람도 크다는 사실이에요. 좋은 재료를 엄선하여 손수 만들어 먹으니 그 맛은 정말 특별하지요. 겨울철 실컷 먹을 수 있는 묵은지를 만들어내는 점도 큰 기쁨이에요.
김장김치 준비하기: 기본 재료와 비법
김장김치를 담그기 위해서는 우선 어떤 재료들이 필요한지 체크해보아야 해요. 제가 직접 체크해본 결과로는 다음과 같은 재료들이 필요합니다.
| 재료 | 양량 |
|---|---|
| 김장배추 | 30포기 |
| 마늘 | 1.5kg |
| 생강 | 500g |
| 고춧가루 | 5kg |
| 멸치액젓 | 1L |
| 찹쌀 | 3컵 |
| 생새우 | 4근 |
| 무 | 8개(사이즈에 따라 조절) |
| 다시마 | 3개 |
| 양파 | 3개 |
| 대파 | 3대 |
이렇게 다양한 재료를 활용하여, 엄마께서 전수해주신 비법도 함께 적용하면 더욱 맛있는 김장김치를 만들 수 있답니다.
육수 만들기
어머니께서 전해주신 육수 비법에 따르면, 육수를 만들기 위해서는 명태머리, 국물멸치, 다시마, 무, 양파, 대파를 한 시간 정도 끓이면 된다고 해요. 이렇게 만들어진 육수는 약 5L 정도로, 처음에는 좀 더 많은 물을 넣어주시면 좋지요.
제 경험상 육수의 맛은 김치의 기본이 되는 만큼 절대로 소홀히 할 수 없는 과정이에요. 부족해 보인다면 물을 추가하여 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
찹쌀풀 만들기
찹쌀은 깨끗하게 씻고 물을 넣어 끓여줍니다. 제가 직접 확인해본 바로는 찹쌀을 20~30분 불리고 물을 추가하여 끓인 찹쌀죽과 오전에 미리 만들어둔 육수를 섞어주면 더욱 진한 맛을 낼 수 있어요.
맛있는 양념 만들기
이제 나만의 양념 레시피를 만들어볼 차례입니다. 김장할 때 고춧가루와 찹쌀풀, 육수, 멸치액젓 등을 미리 섞어서 고춧가루를 불려두는 것이 중요하답니다.
고춧가루 불리기
고춧가루 5kg과 찹쌀풀, 육수 2L, 멸치액젓 1L를 넣고 잘 섞어둡니다. 이렇게 고춧가루를 미리 불리면 그 맛이 더욱 깊어져요. 상쾌한 맛을 위해서는 고춧가루의 품질도 꼼꼼히 체크해야겠죠?
재료 손질하기
전날 씻어둔 쪽파와 갓, 무를 잘 썰어 준비하는 것도 놓칠 수 없는 포인트에요. 저는 채칼을 사용해서 무를 썰었는데, 그렇게 썰어두면 동시에 여러 가지 용도로 사용하기도 편리하답니다.
재료를 손질할 때는, 무가 크게 썰리면 그 맛이 더욱 진해지니 참고하세요. 제가 느낀 바로는, 무는 김치의 식감을 더해주기 때문에 충분히 넣어주는 것이 좋습니다.
김장김치 담그는 법
이제 김장김치 담그는 단계로 들어가 볼게요. 양념이 잘 섞인 후, 준비한 재료들을 함께 섞어서 통에 담아주면 됩니다.
담그는 방법: 작은 팁
김장김치를 담을 때는 이파리로 잘 감싸서 꼭지 부분이 위쪽으로 오게 하고 지그재그로 담아줘야 해요. 이렇게 담으면 공간이 없게 됩니다. 중간 중간 비어있는 공간에 무 양념을 붙여 섞박지를 넣는 것도 잊지 마세요!
양념이 고루 배이도록 김치가 담겨 있는 통을 손으로 꼭 눌러주어야 해요. 공기가 김치 맛에 영향을 미치기 때문에, 꼼꼼히 눌러주는 것이 중요하답니다.
보관하기
김치가 다 담기면, 절여놓았던 배추 겉잎으로 잘 덮어줍니다. 저는 2~3일 정도 숙성시킨 뒤 김치냉장고에 보관해주었어요. 숙성을 통해 맛이 우러나면 더욱 깊은 풍미를 경험할 수 있습니다.
추가 팁과 유용한 정보
요즘은 김장 밀키트나 양념을 따로 주문할 수 있는 옵션도 많아졌어요. 그래서 저는 김장을 편하게 준비하고 싶으신 분들께 김장 밀키트를 추천드리고 싶어요. 직접 만들어보는 재미도 있겠지만, 처음 도전하시는 분들은 이러한 방법을 활용하시면 좋을 듯해요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김장김치 담그는 데 필요한 시간은 얼마나 걸리나요?
김장김치 담그는 데는 대략 1~2일 정도의 시간이 소요됩니다. 양념 준비와 재료 손질이 생각보다 만만치 않기 때문이에요.
김치의 성숙도는 어떻게 확인하나요?
김치의 성숙도를 확인하는 가장 좋은 방법은 민감한 귀로 맛을 보는 거랍니다. 익어가며 그 맛과 향이 느껴진다면 맛있게 성숙하고 있다는 신호예요.
김치 냉장 보관 시 주의할 점은?
김치는 공기가 들어가지 않도록 잘 밀봉하여 보관해야 해요. 공기는 김치의 맛을 변질시킬 수 있기 때문이에요.
절인 배추를 사용할 때 주의할 점은?
절인 배추를 사용할 때는 소금이 과하게 되어 있지 않은지 꼭 체크해야 해요. 그래야 김치의 맛이 균형을 이루게 되지요.
올해 김장도 잘 익어서 내년에는 맛있게 익은 묵은지로 식탁에서 빛나길 바라며, 매년 느끼는 그 따뜻한 정을 가슴 깊이 품고 지내고 싶어요. 직접 경험한 레시피와 노하우로 만들어 보시기를 적극 추천드립니다.
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